一、采摘

　　1.通过检测理化指标确定理想的葡萄采收时间。

　　2.葡萄采收时，可以选择手工采摘或机器采摘。

　　（根据目前实际情况，多采用人工采摘，杏耀代理注册用机器采摘葡萄是我们未来发展的方向。）

       

　　二、葡萄前处理过程-穗选-提升-除梗-粒选-破碎-进罐

　　1.穗选振动筛：采摘后，采用振动筛对葡萄果穗进行初次筛选，去除葡萄中的砂砾、烂果、不成熟的二次果和枝叶等。



　　2、刮板提升机：将经过筛选后的葡萄果穗提升输送至振动除梗粒选一体机内。



　　3、振动除梗粒选一体机：将葡萄果穗进行除梗处理，并将除梗后的葡萄粒经过振动筛选和滚轮精选进行粒选初筛。



　　4、粒选-网带检果机：将除梗后的葡萄粒在网带检果机上进行第二次人工精筛，去除小果梗和霉烂果。





　　5、离心破碎机：破碎是将粒选后的葡萄进行一定程度的破碎，让葡萄汁液充分浸润果皮，从而有利于果香和多酚类物质浸出。（可根据葡萄品种、成熟度调节破碎力度）。



　　6、蠕动泵：将经过破碎后的葡萄醪输送至发酵罐中进行发酵处理。



　　三、酒精发酵

　　1.将除梗破碎后的葡萄醪在发酵罐中进行酒精发酵工艺处理。



　　2、红葡萄酒发酵有一个浸皮的过程，以便从葡萄皮里萃取到所需的色素、单宁和风味物质。

　　3、发酵时会添加人工培养的酵母，培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程；或是追求自然品质的酿酒，则会使用天然野生酵母。

　　四、压榨

　　1.葡萄酒酒精发酵结束，自流酒倒入另一发酵罐，剩下的皮渣会进入压榨机中进行压榨，将压榨酒单独存放处理，酒体较好的压榨酒可回至自流酒发酵罐中。



　　2.压榨之后剩下的渣碎，可以用作堆肥；杏耀代理注册还可制作成美容养颜护肤产品。

　　五、葡萄酒苹果酸-乳酸发酵处理

　　苹果酸-乳酸发酵过程中，在乳酸菌的作用下，将口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。

　　六、熟化陈酿

　　发酵完成之后，部分葡萄酒会用橡木桶进行熟成。熟成时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。过程中：酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，根据存储情况作出处理；此外由于橡木桶的微氧性，因此一段时间内就要进行补液处理。